行业新闻

2021餐饮行业十大新闻事件

时间:2022-04-20 浏览:

  徽州宴老板娘一句“狗比人命贵”摧毁自家企业、呷哺呷哺高层“地震”、茶颜悦色调薪引发“内讧”,许多餐企深陷舆论的漩涡,遭吃瓜群众围观……

  职餐网梳理过去一年发生的行业新闻,从中遴选出了“2021年餐饮行业十大新闻事件”,它们有些令人震惊,有些则引人深思。

  11月5日,海底捞宣布,在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。这是海底捞成立27年以来首次大规模关店!

  作为火锅头部品牌,海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大,新开门店发展情况未达预期。而在海底捞宣布关店后不久,茶颜悦色也宣布临时闭店87家。此前,宣布关店的还有呷哺呷哺、乐乐茶。

  疫情以后,头部连锁餐企都积极选址、“逆势扩张”,开了很多新店。但是2021年疫情的“不确定”和对未来一年疫情是否反扑的“没把握”,让头部餐企选择“壮士断腕“,及时止损。

  火锅、奶茶两个热门赛道的头部企业纷纷关店,这背后不仅是单个企业的决策问题,更透露出:未来一年,“收缩、稳健”将成为行业的关键词!

  10月8日,美团因“二选一”的垄断行为被市监局处以其2020年中国境内销售额1147.48亿元3%的罚款,计34.42亿元,同时全额退还独家合作保证金12.89亿元。

  在此之前,美团曾向社会大众发布承诺书,承诺不通过不合理限制等措施强制要求商户“二选一”。历时近半年,监管的“靴子”终于落地。

  消息一出,“苦外卖平台久矣”的餐饮人们无不欢呼,尤其是在国家下决心根治“二选一”垄断行为的时刻,大家仿佛看见了黑暗里的一丝曙光。

  这些年来,外卖平台为了争夺商家的独家签约权,设置“排他竞争”和“二选一”,甚至不惜不择手段,让餐饮人苦不堪言。随着处罚落地,外卖平台“二选一”的时代或许将迎来终结!

  12月17日,茶颜悦色因薪资调整发生“内讧”,长沙员工们抱怨“工资少”,结果遭到武汉一员工回怼“德不配位,必有灾殃,有多大本事拿多少钱”。

  一波人在近8000人的企业内部群里吵得不可开交时,没想到茶颜悦色三位高管亲自下场“表态”,矛盾升至高潮,茶颜悦色因此登上了当天热搜榜的第一位。

  最终,创始人吕良发布道歉信对此事作出了回应,向员工道歉,解释了薪资调整的来龙去脉,并表示“会尽快把新店开出来,让大家都有班可上,尽快增加收入”。

  一次企业内部矛盾,发酵成网络热点,引得各大媒体争相报道。人们纷纷感叹“知名企业创始人在8000人的公司大群直接和员工开撕”的荒诞性和戏剧性,但在围观“吃瓜”的同时,也看到了疫情加年关下,连锁餐企所面临的困境。

  和以前简单粗暴的计费标准相比,新的计费标准从“一刀切”变“出租车打表式”阶梯抽点,更加透明也更加精细。但新规受价格、距离、时段等多重因素影响,复杂程度明显上升,引来了餐饮圈的大波吐槽。

  对于餐饮商家而言,新规之下,3公里内的竞争会越来越激烈,外卖的洗牌作用也愈加明显。商家合理利用平台规则,才不会被“困”在外卖平台的抽点里。

  外卖平台烧钱补贴商家的“草莽”时期已经一去不复返,平台抽点规则越来越成熟,正逐渐回归商业的基本逻辑。

  6月27日,呷哺呷哺前CEO赵怡在社交平台发布千字长文“喊冤”,就此前被呷哺呷哺解除行政总裁职务、罢免执行董事职务等进行回应,并列举了自己进呷哺呷哺以来所取得的成绩,对“业绩不达预期”这一罢免理由进行了反驳。

  与常见企业人事变动的“好聚好散”不同,赵怡与呷哺呷哺之间自5月份以来纷争不断。此前,呷哺呷哺先是以“若干子品牌的表现未能达到董事会预期”为由解除了赵怡行政总裁职务,接着又将其踢出了公司执行董事的行列。

  关店、亏损、内斗……纵观整个2021年,呷哺呷哺就没消停过。虽然企业”内斗”的孰是孰非谁也说不清楚,但“内斗”必然会导致企业内耗,长此以往,企业必定大受损伤。

  “315”当天,知名火锅品牌小龙坎一大早就登上了热搜榜。其被卧底曝光了后厨菜品不洗就上桌、土豆发黑接着用、用扫帚捣制冰机、水果和肉类混用刀具案板等一系列后厨食安问题。小龙坎随即在官微发布声明致歉,表示涉事门店已停业。

  2021年,餐饮食安问题几乎成了热搜上的“常客”,奈雪被曝光门店蟑螂乱爬,水果腐烂了还在用;胖哥俩肉蟹煲被曝隔夜死蟹当现杀活蟹卖;就连被称为“食安天花板”的星巴克也在食安问题上“翻了车”……以至于人们纷纷感叹“90%餐厅经不起暗访”。

  食安问题一直是餐企的生命线,知名品牌频频被卧底也给餐饮人们提了个醒:企业管不了记者的相机,管不了顾客的手机,管不了网友的键盘,能做的只有极其严苛地管好自己的门店,这样才能不给卧底可乘之机。

  5月13日,上海警方披露上海首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案。该案中,警方抓获金某、王某等90余名犯罪嫌疑人,捣毁多个虚假招商网站,查获大量虚假授权文书、合同文书、话术清单、贴牌奶茶等涉案物品,涉案金额7亿余元。

  这是餐饮行业首起,“餐饮快招公司”以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案被破获。

  “餐饮快招公司”,一直是一条见不得光的灰色产业链,多年来一直游走在法律法规的边缘反复试探,隐秘而暴利。层出不穷的手段花样,闻所未闻的蒙人操作,往往能将餐饮创业者割韭菜割得“倾家荡产”。

  这一次案件的侦破,无疑是正式宣告“快招”就意味着诈骗,这种以赚创业者加盟费的模式算是走到了尽头,已穷途末路。

  10月初,餐饮行业首例“山寨”惩罚性赔偿案诞生!成都一餐饮品牌因山寨隔壁的网红火锅店,两年获利370多万,最终被当地法院法院判赔原告446万,不仅把两年的利润赔个精光,还得再搭进去70多万,堪称“倾家荡产式”赔偿!

  这是近年来行业里面被侵权赔偿金额最高的案件,堪称行业山寨侵权纠纷里程碑式案例。

  抄袭、山寨,一直是困扰着餐饮行业的顽疾,但在过去的2021年,茶颜悦色打败“李鬼”获赔170万;巴黎贝甜打赢了商标维权战获赔150万;木屋烧烤状告“李家木屋烧烤”侵权案取得胜利……

  随着餐饮行业原创性的知识产权正越来越受到重视,和山寨斗智斗勇取得胜利的品牌越来越多,这也警示着每位餐饮创业者:以后“抄袭捷径”会越来越难走。

  7月2日,徽州宴老板娘邹某遛狗不拴绳,伤人后还嚣张跋扈的视频在网上曝光,邹某一句“狗比人命贵”引起了民众的愤怒,徽州宴由此受到网民的声讨和抵制。

  虽然事后徽州宴公司是又发道歉信,又发道歉视频,但舆论并没有因此平息下来。事情反而愈演愈烈,徽州宴面临门店关停、员工失业,就连其他城市相同名字的餐厅也受到了牵连。

  企业辛苦经营多年好不容易有了些成绩,却因为一个“败家”的老板娘走入了风口浪尖之上。这是餐饮业为数不多,不是因为经营不善、管理不善、食品安全等问题,而是因为老板娘个人的言行导致企业陷入危机的案例。

  徽州宴为此事付出的惨痛代价也给我们餐饮人“上了一课”:自媒体时代,公众是拿放大镜在看每一家企业,“先做好人,再做好企业”,是每一个餐饮人都要铭记的!

  3月,位于前门大栅栏的北京最后一家狗不理门店停业。至此,狗不理在天津以外已无门店。而在停业的一周前,“天津狗不理餐饮管理有限公司解散注销”的消息已让业界一片哗然。

  从被博主吐槽难吃、一怒“报警”,到关闭最后一家门店“败走”北京,曾经风光无限的老字号,因缺乏对市场变化的应对,最终与消费者渐行渐远。

  狗不理注销、全聚德亏损……近年来,越来越多的老字号餐企被时代抛弃,疫情的“黑天鹅”更是让他们的处境愈发艰难。

  老字号们的兴衰,暗含着“血与泪”的经验教训,值得我们每个餐饮人深思。餐企想要在市场屹立不倒,坚挺的走完十年、二十年、上百年,“创新”、持续给用户新价值也许才是企业的永动机。

  沈从文说:“每一个日子往后退去,人就长大成年,冬天的夜虽然很长,总不会把梦做到穷尽了。”

  回望复杂多变的2021年,万亿级的餐饮市场正探索着更多的可能性,经历过“寒冬”,餐饮企业和餐饮人将继续在生存、坚守、改变、创新中不断蜕变。

  注:文/刘妍,文章来源:职业餐饮网,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力立场。

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